[Vaan]

Ich werde mal so kurz wie möglich fassen :

Ich brauche Salatdressings die ich möglichst selber machen kann. Wer hat da Ideen ???

[hubertus]

Auf Essig ist da wohl zu verzichten.
Man kann ald saure Komponente immer Zitronen oder Limettensaft hernehmen.
Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer, etwas Senf, u etwas Apfelsaft und einem frischen Eiweiß mit dem Schneebesen bearbeiten. Fertig

[dorothea]

hallo vaan

ich schreib mal ne liste auf was bei mir im schrank so rumsteht und was ich je nach laune und salat bunt zusammen misch.

für die basis. essigessenz, zitronensaft, joghurt (pur), öl (diverse sorten, oliven, diestel, raps, wallnuß) salz, pfeffer.

geschmackszutaten, die je nach laune oder salat dazu kommen, zucker, paprika (edelsüß o. rosenschafr) ingwer, churry, getrocknete/gefrorenen kräuter, gemahlenen zimt, gemahlenen piment, schwarzen kümmel, gemahlenen kümmel.

mehr fällt mir grad nicht ein.

doro

[hubertus]

Hallo dorothea,
ich würde gerne wissen, was das mit dem Essig auf sich hat. Normaler Essig hat ja noch einen geringen Alkoholanteil. Wie ist das mit Essigessenz?
Grüße,
Holger

[dorothea]

hallo holger

nach meinem wissen wird essigessenz rein synthetisch hergestellt und enthält daher keinen alk. ich habe ein kännchen in dem ich mir immer den essig anmisch, so das ich immer eine gewisse menge gebrauchsfertig da habe. damit bin ich bisher sehr gut gefahren.

doro

[dorothea]

hallo caro

das kann ich dir jetzt so gar nicht sagen, kommt auf die essenz an. bei meiner nimmt man 1 teil essenz und 4 teile wasser. da ich immer die gleiche kaufe und das gleiche kännchen habe, habe ich das schon so ungefähr im auge wie viel ich da reinschütten muß. man kann da aber auch etwas vareieren wie stark der essig sein soll und individuell mischen.

doro

[Vaan]

OK .. aus gegebenem Anlaß (EDIT) hier eben eine kleine Erklärung.

Die haben bei uns in der Kantine eine Salatbar an der ich mich JEDEN !!! Mittag nach Strich und Faden austobe. In den allermeisten Fällen nehme ich Öl von zu Hause mit. Kaltgepresst und haste nicht gesehen. Nicht selten jenseits der 10 Euro Marke. Ich verlasse mich halt darauf dass das was auf dem Etikett steht stimmt. Somit ist Kernöl erheblich teuer. Schonend gepresst hört sich gut an ist aber baba und und und Diese Wortfetzen muss man als Verbraucher halt lesen können. Häufig wird in letzter Zeit z.B gesättigte Fette angegeben. Das sind nichts anderes als gehärtete Fette und werden vom Körper GAR NICHT abgebaut. Da muss man als Verbraucher echt auf der Hut sein.

Aber zum Thema zurück :

Sehr sehr selten greife ich zu den fertigen Salatdressings, die mit an der Bar stehen. Der Grund hier einen Bogen drum zu machen war weniger die Alkpanik als die Tatsache, dass da raue Mengen Zucker drin herumschwimmen auf die ich einfach keinen Bock habe.

Am Freitag nehmen ich mir da also eine Pulle und kippe da so richtig schön drauf und dann der große Schock ITALIEN !!!!. Ich rieche. Schaue auf die Flasche KEINE ETIKETT DRAUF .. Rieche schaue und und und ..

Auf einmal stand da eine von den Frauen vor mir.

"Ist was mit dem Dressing"
"Kann das sein, dass in dem Italien Alkohol mit drin ist"
"Da ist nirgendwo Alkohol mit drin"
"Kein Wein und kein Brandweinessig ?? "
Alle Gesichtszüge entgleisen
"Augenblick ich frage mal nach"

MINDESTENS 5 !!! Minuten später kommt sie dann mit dem Chefkoch wieder. Sie hätten gerade also auf den Etiketten der Eimer nachgeschaut und müssten bestätigen, dass in JEDEM !!!! der angebotenen Dressings Alkohol mit drin ist. Ich habe dort wirklich verdammt selten bei den Dressings zugeschlagen aber seit Freitag nun gar nicht mehr. Die haben sich da auch wirklich sehr kollegial verhalten und ich durfte mir auf Kosten des Hauses nen neuen Salat nehmen.

Da wollte ich hier einfach mal ein paar Denkanstöße sammeln. Die Idee sich da mit Joghurt und Olivenöl was selber zu basteln ist schonmal erfolgversprechend zumal ich Schnittlauch und Petersilie in Eigenanbau habe. Damit könnte ich mal herumexperimentieren.

Aber macht hier mal ruhig weiter mir eurem Brainstorming ..

Ich verfolge das schon schön weiter ...

[hubertus]

Hallo Dorothea,
ich hab heute Antwort von einem bekannten Essigessenzhersteller bekommen. Tatsächlich enthält Essigessenz keinen Alkohol, da sie aus synthetisch hergestellter Essigsäure und Wasser besteht.
Grüße, Holger